Piękny wschód Warmińsko-mazurskie

konik 

Bio, eko, agro, no i kopytka własnej roboty.

Fotolia-4271442-XS130x100Kulinarne przysmaki z tego regionu to swoista mieszanka wpływów kuchni polskiej i niemieckiej. Historia tego regionu sprawia że Warmia dawne tereny pruskie i Mazury należące do Prusów wschodnich znacznie się od siebie różnią. Wyraźnie rysują się wpływy potraw niemieckich w postaci kapusty, kiełbasy, mięs i klusek oraz akcenty polskie jak obecność domowej śmietany, ziół, różnorodność wędlin i tradycyjne zupy polskie takie jak flaki czy barszcze.
 Kuchnia Warmii i Mazur nie może się obejść bez wędzonej słoniny w papryce, śmietany, świeżego masła oraz przypraw takich jak; majeranek, kminek i kardamon. Mazurski smak to także świeżo wędzone ryby, najsłynniejsze z nich to węgorze oraz trocie. Specjalnością regionu jest zupa z ryb i raków z dodatkiem ziół i brzozowej kory.

Tradycyjne napitki z terenów Warmii i Mazur to spuścizna po Prusach Wschodnich, których tradycje ważenia browarów oraz „pędzenia” nalewek i likierów zakorzeniły się na dobre na tych terenach. Z jednym z trunków związana jest legenda: Niedźwiedziówka to trunek na bazie miodu, który wg dawnych podań miał służyć do upijania niedźwiedzi aby schwytać je żywcem.
 Tradycyjnym produktem regionalnym jest ser welski o niepowtarzalnym smaku, którego technologia przyrządzania nie zmieniła się od ponad wieku istnienia mleczarni w dorzeczu rzeki Wel. Do dziś sery produkowane tam są niezmiennie na wannach serowarskich, gdzie większość procesów technologicznych jest przygotowywana ręcznie.


Przepisy kulinarne


Dybdzalki
Składniki: 20 dag wołowiny bez kości (najlepiej zrazowej), 10 dag masła, 1 jajko, 15 dag cebuli, majeranek, sól, pieprz; ciasto: 35 dag mąki, 1 jajko
 Dokładnie odplewioną wołowinę mielimy razem z cebulą w maszynce. Do zmielonej masy dodajemy jajko, masło oraz przyprawy: sól, majeranek i pieprz. Wszystko dokładnie wyrabiamy tak aby powstała jednolita masa. Z mąki, jajka i wody zagniatamy ciasto, a następnie je rozwałkowujemy. Wykrawamy z niego małe krążki jak na pierożki i nakładamy farsz i zlepiamy. Gotujemy w osolonym wrzątku około 6 minut. Dybdzalki najlepiej smakują w gorącym rosole lub czerwonym barszczu.

Farszynki
Składniki: Ciasto: 90 dag ziemniaków gotowanych, 25 dag mąki ziemniaczanej, 2 jajka, sól.
Farsz: 15 dag gotowanego wieprzowego mięsa, 2 jajka ugotowane na twardo, 8 dag cebuli, sól, pieprz.
 Ciasto przygotowujemy z ugotowanych ziemniaków, które mielimy, dodajemy jajka, sól, mąkę. Ciasto wyrabiamy na jednolitą masę. Farsz przygotowujemy z mięsa zmielonego z podsmażoną cebulą, pieprzem i ugotowanymi jajkami. Wszystkie składniki farszu dokładnie mieszamy. Z ciasta formujemy wałek, kroimy go na kawałki i formujemy placuszki. Na placuszki nakładamy farsz, zawijamy i kształtujemy kotlety. Smażymy do uzyskania złocistego koloru. Danie najlepiej smakuje w towarzystwie sałatek oraz sosów.

Karmuszka
Składniki: 20 dag fasoli, 50 dag wieprzowiny bez kości (łopatka, karkówka), 4 dag tłuszczu, 20 dag kapusty białej, 5 dag selera, 10 dag pietruszki, 20 dag marchwi, 20 dag cebuli, mała puszka koncentratu pomidorowego, pół szklanki gęstej śmietany, liść laurowy, pieprz, sól, natka pietruszki, 1 dag mąki
 Fasolę moczymy w przegotowanej wodzie przez minimum 8 godzin. Następnie gotujemy do miękkości i pozostawiamy w wywarze. Warzywa kroimy krążki, a kapustę siekamy w dużą kostkę. Pokrojone w kostkę mięso, oprószamy mąką i obsmażamy na tłuszczu. Warzywa i mięso wkładamy do rondla, przyprawiamy sola i pieprzem oraz do smaku dodajemy liść laurowy. Tłuszcz ze smażenia mięsa dodajemy na koniec oraz dolewamy wrzątku. Potrawę dusimy na wolnym ogniu do momentu kiedy warzywa będą miękkie a mięso kruche, dodajemy ugotowana fasolę z wywarem , koncentrat pomidorowy i śmietanę. Całość gotujemy. Potrawę podajemy posypaną natką pietruszki i z pieczywem.

Zapiekanka ze szczupaka
Składniki: 80 dag szczupaka, 6 dag tłuszczu, 150 dag ziemniaków, 25 dag śmietany, sól, pieprz, szałwia
 Rybę filetujemy, dzielimy na porcje. Lekko przyprawiamy sola i pieprzem. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Tak przygotowane gotujemy w osolonej wodzie około 5 minut. Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem, układamy w nim odcedzone plastry ziemniaków i rybę, dodajemy pieprz i szałwię. Całość zalewamy śmietaną. W rozgrzanym piekarniku o temperaturze 180 stopni, pieczemy około 30 minut.

Kiełbasa w piwie
Składniki: Kiełbasa (dowolny rodzaj), piwo jasne, cebula, razowy chleb, śmietana kwaśna, sok z cytryny, sól i pieprz.
 Kiełbasę wkłada się do wrzącego piwa i trzyma ok. 15 minut. Kiełbaskę wyjmujemy, a w piwie gotujemy cebulę pod koniec gotowania do wywaru dodajemy razowy chleb. Powstały w ten sposób sos przecieramy. Na koniec dodajemy łyżkę śmietany i sok z cytryny. Danie podajmy polewając kiełbaskę sosem i podajemy z ziemniakami.