świętokrzyskie Kuchnia regionalna

Kuchnia świętokrzyska łączy w sobie tradycyjną kuchnię chłopską i szlachecką z domieszką tradycji żydowskich. Najpopularniejszymi składnikami są: kapusta, ziemniaki, kasza czy mleko. Potrawy szykowane przez tutejsze gospodynie mają nierzadko zagadkowe nazwy, takie jak: pokrzywianka, kugiel z czermna, parzybroda świętokrzyska, zmiocarz.
 Najbardziej charakterystyczna dla regionu kieleckiego jest zupa nazywana zalewajką. Jak wskazuje nazwa jest to barszcz którym zalewa się ugotowane i pokrojone ziemniaki. Równie charakterystycznym daniem jest barszcz biały z kiszonej kapusty podawany głównie w menu wielkanocnym, natomiast na codzienny obiad często podawana jest potrwa zwana zwaną parzybrodą czyli gotowane ziemniaki, z gotowaną kiszoną kapustą polane skwarkami ze słoniny.

Najciekawszym, niezwykłym smakowo daniem jest zupa owocowa, najczęściej wiśniowa lub jagodowa. Podawana jest z ziemniakami i zabielona śmietanką.
 Nie wypada wyjechać z tego regionu nie próbując pasternocka, kaszy ze śliwkami czy maści brzucha czy lokalnych trunków sośniaka, czy bzówki. Dania przygotowywane są wg dawnych receptur z produktów z własnych gospodarstw rolnych. Dlatego aby rozsmakować się tej kuchni najlepiej odwiedzić jedno z wielu gospodarstw agroturystycznych.

 

Przepisy kulinarne


Zalewajka świętokrzyska
Składniki: 1 litr żuru z mąki żytniej, 70 dag ziemniaków , 1 duża cebula, 2 dag suszonych grzybów
 Ziemniaki kroimy w kostkę, a cebulę przecinamy na pół. Gotujemy ziemniaki, cebulę, i wcześniej namoczone grzyby, do chwili aż ziemniaki będą miękkie. Włożyć je do garnka, wrzucić cebulę i wcześniej namoczone grzyby. Do ugotowanych składników wlewamy żur, przyprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze około 10 minut.

Przypkowska zupa cebulowa
Składniki: 4 duże cebule, 4 kromki razowego chleba , 2 litry rosołu, gałka muszkatołowa, imbir, goździki, pieprz i sól, pół kostki masła, kminek
 Cebulę kroimy w półplasterki i smażymy na maśle na złoty kolor. Chleb kroimy w kostkę, smażymy na maśle tak aby był chrupiący. Podsmażoną cebulę i chleb wrzucić do rosołu i gotujemy do rozgotowania. Całość przecieramy przez sito i doprawiamy koniecznie kminkiem

Pokrzywianka
Składniki: 1 l bulionu, 2 garście pokrzyw - najlepiej samych wierzchołków, 1 cebula, serek topiony, masło do smażenia, sól i pieprz
 Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle na zloty kolor. Pokrzywy drobno siekamy i lekko przesmażamy z cebulą aż ściemnieją. Dodajemy bulionu i gotujemy jeszcze kilka minut. Zupę przecieramy przez sitko i na sam koniec dodajemy serka topionego. Lekko zagotowujemy i doprawiamy do smaku zupę.

Zmiocarz
Składniki: 2 kg ziemniaków, 3 cebule, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej, 2 jajka, sól, pieprz, tłuszcz.
 Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce. Odcedzamy z nadmiaru wody dodajemy siekaną cebulę sol i pieprz. Wbijamy jajka i wszystko bardzo dokładnie mieszamy. Gotowe ziemniaki przełożyć na sitko w celu usunięcia nadmiaru wody. Dodać sól, pieprz oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Wbić jajka i wszystko wymieszać. Tak przygotowaną masę wlewamy do wcześniej posmarowanej masłem brytfanki i pieczemy około 2 godzin. Danie najlepiej smakuje z dodatkiem sosu grzybowego lub mięsnego.

Najnowsze zdjęcia